ysladmin 烤箱预热是为了什么？
在使用烤箱烘烤任何食品之前，都需要先将烤箱预热。由于烘烤的食物不同，所需预热的温度及时间也不同。在烘烤鸡、鸭等大件、水分多的食物时，预热温度可选高些，选在*℃左右，预热时间可控制在15分钟；在烘烤花生米、芝麻等颗粒小、水分少的食物时，预热温度可选低些，预热时间可控制在5~8分钟。实际*作时可根据食材性状来灵活调整预热时间，*如，带壳的花生预热时间可适当延长。
预热一般是定一个温度胡时间把烤箱内部温度升起来，要是快速过到烘烤要的温度，不预热升温慢，难使蛋糕、面包等快速定型，烤出来*会出现个头小，口感硬等*。
所以一般做蛋糕或者甜点都需要预热烤箱
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴在周二的早上与朋友一起探讨这个问题。
要搞清楚我们为什么在烘烤前进行烤箱预热，我们首先要了解烤箱的作用原理。
烤箱预热指的是：将烤箱的温度调节到配方要求设定的温度，不放入食物，烤箱空烤。
首先我们模拟一下食物不经过预热直接放入烤箱的情况：入烤箱前，食物是室温状态，一般食物烘烤的温度都要求在一两百度，如果不事先进行烤箱预热，*像我们在烧菜的时候，直接在不预热锅具，冷油入锅，加入食物，食物*是从室温状态慢慢加热到设定的温度。
如果进行预热（*好像炒菜的时候的热锅热油），食物可以从室温直接进入设定的温度。这两种做法，对食物烘烤时的内部组织的变化是有影响的。*拿蛋糕烘烤来说，不经过预热的烘烤，组织一定不如经过预热后的蛋糕组织膨松。
再一个，如果不经过预热，直接把事物放进去烘焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不匀、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
如果烤箱预热以后，食物直接放进去*是设定的温度，能够帮助饼干、蛋糕、面包等迅速定型，不容易出现个头小、口感硬胡无法膨发的情况。所以烤箱预热也是做出成功烘焙成品的重要一环。
谢谢邀请！
1、烤箱预热可以使食物快速定型，。例如我们烘焙蛋糕，若是让温度慢慢升高以至于将蛋糕烘熟，蛋糕流状物很容在表面还未烘干时向外流出，烘熟之后形状也*不如我们预定的漂亮。
2、当温度达到我们预定温度时，烘焙出来的食物更加的酥脆，更加的爽口。
3、缩短烘焙时间，节能方便。
一般家用小烤箱，预热至食谱指定温度约需预热10--20分钟，且预热时温度请高于食谱所指定温度10到20度，等面糊放入烤箱后再调回食谱指定温度，也*是说若食谱指定要用180度来烘烤，那预热期间的烤箱温度设定在190到200度，等面糊放入烤箱后*将温度再调回180度。
如果烤箱没有提前预热，会导致烘烤时间过长，糕点的水分流失严重。所以烤箱一定要预热，千万不要面糊都拌好了，才发现烤箱没开，这样烤出来的东西基本都是失败的。
需注意的是面糊本身是常温的，面糊放入烤箱在开关烤箱门的时候，一般会让家用小烤箱温度下降个10--20度左右，然而每台烤箱状况不同，请仔细观察自家烤箱状况来做调整。
烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办？
烤箱都或多或少存在着火力不均的状况，像我们家的烤箱一向是，*烤箱内部地方糕点先上色，而*近烤箱门边的总是上色较慢，所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时，*会取出烤盘调头烘烤，（当然泡芙除外）如此内外边的糕点，上色状况才会较一致。